台式三杯鸡
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
作者：
供应： 2
配料
  • 1磅无骨鸡腿/大腿（约3-4件），切成1英寸的块
  • 1小块生姜，切成5-6片
  • 1头大蒜，切成丁香
  • 2根葱切成细条
  • 3-4 干辣椒 （可选的）
  • 少量新鲜的罗勒叶
  • ¼ cup 芝麻油 做饭（理想的烤麻油，普通的麻油也可以）
  • 在上面放几滴香油用于装饰
  • 调味料：
  • ¼ cup 料酒
  • 3汤匙 酱油
  • 1汤匙 老抽 （有助于为鸡肉添加漂亮的棕色）
  • 2汤匙白糖（理想情况下为中文） 冰糖，蔗糖也可以使用，请改用1.5汤匙）
使用说明
  1. 将料酒，酱油，深色酱油和糖在碗中充分混合，备用。
  2. 用中低火加热香油直到闪闪发光，将生姜片炒2至3分钟，或者直到焦黄变脆。
  3. 加入蒜瓣，煮一分钟或直到香。
  4. 加入葱和干辣椒，搅拌至香。
  5. 转至中火，然后将鸡肉加入锅中。炒2至3分钟，或直至鸡肉不再呈粉红色。
  6. 抓住第一步中制成的调味料，充分搅拌后倒入锅中。
  7. 转高火并充分搅拌配料，以确保调味料均匀分布。
  8. 当酱开始沸腾时，转至中低火，慢火煮至酱变稠，在烹饪时不时搅拌。
  9. 将新鲜的罗勒叶撒在锅中，再煮一两分钟直至变软。
  10. 转移到一个大盘子里，淋上几滴烤香油，趁热享用！
笔记
1.皮肤有助于保持鸡肉湿润，使肉更嫩，更香。另外，煮熟的鸡皮本身非常美味。我建议使用鸡腿/大腿去皮。
2.我用干辣椒加一点热，但是，这是可选的。
3.烤芝麻油的味道比普通芝麻油更丰富，但是如果您手边没有，那么普通芝麻油也可以。
4.与蔗糖相比，冰糖（也称为冰糖）的甜度略低。

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